武夷山的四五月份，也是農(nóng)忙時(shí)節(jié)，采茶忙，做茶忙，年年如此， 一切有條不紊地進(jìn)行。
宋代詩(shī)人范仲淹就寫(xiě)詩(shī)贊道：“年年春自東南來(lái)，建溪先暖水微開(kāi)。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。”在上一次習(xí)茶期間，就開(kāi)始對(duì)武夷山心馳神往的我們，也終于踏上了這片土地，和武夷山有了一次親密接觸，卻也是實(shí)實(shí)切切體會(huì)到什么叫“心有余而力不足”。
由于氣候原因，2019年剛過(guò)立夏，茶季已接近尾聲，較往年提前一段時(shí)間。才踏入夏天的武夷山非常舒服 山上巖巖有茶，家家種茶，有那么多山和巖，這個(gè)季節(jié)在武夷山，會(huì)從心底里羨慕這里的茶農(nóng)山民，閑時(shí)看云起，坐下看花落，再來(lái)一杯芳香四溢的巖茶， 這樣的樂(lè)趣，只有住在這里才能深刻體會(huì)。
連夜去了做手工茶的茶廠，很幸運(yùn)趕上最后一天做茶。我們這群學(xué)生，有很多是來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣的朋友，此次是第 一次踏上武夷山的土地，更是第一次親眼看到做茶的步驟，對(duì)各種工具，各道工序都十分陌生，在做茶師傅的帶領(lǐng)下一參觀學(xué)習(xí)。
每次都躍躍欲試，結(jié)果卻是可想而知。師傅做任何動(dòng)作都帶著一種律動(dòng)的獨(dú)特韻味，而我們則是“關(guān)公面前耍大刀”,也是勇氣可嘉。例如搖青，無(wú)論我們?cè)趺磩?dòng)，反正青是紋絲不動(dòng)的。然而在師傅手中， 一片樹(shù)葉經(jīng)過(guò)搖青竟能散發(fā)出不亞于香水的香氣做茶可真是門(mén)很深的功夫。
凌晨三點(diǎn)，茶廠仍燈火通明。站在焙茶間門(mén)口的陳伯，已經(jīng)開(kāi)始搖頭晃腦扭動(dòng)腰胯，哼起了小曲，這份喜悅極富感染力，但也令人疑惑。“陳伯你那么高興做什么呀?”“今天可以早點(diǎn)結(jié)束工作了?！薄皫c(diǎn)?”“早上六點(diǎn)大概就焙完了?！?他就能喝酒了!"旁邊的人調(diào)侃著。 陳伯開(kāi)心得笑著，轉(zhuǎn)身去忙了。陳伯七十多了， 一個(gè)茶季他都通宵達(dá)旦焙茶。唯一的樂(lè)趣就是忙里偷閑酌一口小酒，也就心滿意足，令人敬佩。
焙茶，我們一行人自然是插不上手的。而準(zhǔn)備焙茶的炭火，我們也是只能袖手旁觀了。做茶的每一道工序都是一門(mén)技術(shù)活，門(mén)外漢的我們?cè)趲煾档慕庹f(shuō)下也只是一知半解。打焙，燒紅的炭火通過(guò)不斷擊打變成小碎塊，燒得更加均勻，焙茶不能用明火，要“文火慢焙”。 打焙好的炭火還要蓋灰，通過(guò)蓋灰的薄厚控制溫度?；鸹ㄋ臑R，我們看到了美麗，也看到火光映照下焙茶師傅敲擊炭火所展現(xiàn)的力量之美。
我們都知道，大紅袍是武夷巖茶中的狀元，它生長(zhǎng)在武夷山北部的九龍窠中，只有區(qū)區(qū)幾株，極為名貴。
九龍窠是一條清泉滲流的峽谷，大紅袍生長(zhǎng)的地方海拔600多米，溪澗飛流，云霧繚繞，這里的土壤是由酸性巖石風(fēng)化而成，所以很適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。
而采摘大紅袍并不是像其他茶葉那 樣要選用細(xì)嫩的芽尖，必須要三四片葉子連同茶梗一起采下。采摘得非常注意，太嫩的茶沒(méi)有品質(zhì)，太老的茶，太老化掉又影響質(zhì)量。 從采摘開(kāi)始，接下來(lái)的30多個(gè)小時(shí)的時(shí)間里， 制茶師傅必須夜以繼日，連續(xù)操作。這個(gè)過(guò)程中 并沒(méi)有固定的程序可以依照，做茶師傅必須每隔十幾分鐘就要及時(shí)翻看，根據(jù)具體情況來(lái)決定下一步的操作方法。稍有懈怠疏忽， 一整批茶葉就可能前功盡棄。這樣的勞作，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一般人每天精力和體力的極限。
武夷巖茶制作工序每一道都值得一看，也只有看過(guò)了才明白做茶有多難?？匆惶熳霾瑁覀兙屠鄣貌恍?，何況是做一整個(gè)茶季。穿越三坑兩澗，才對(duì)小氣候有一個(gè)大致的了解。武夷山景區(qū)內(nèi)的山場(chǎng)都是優(yōu)良產(chǎn)區(qū)，但由于地形、光照、水源、植被等不同因素的作用下， 每個(gè)山場(chǎng)產(chǎn)的茶葉制成的茶味道都不相同，再加上茶樹(shù)品種的多樣性，武夷巖茶的味道更加豐富多彩，無(wú)論是走遍武夷還是喝遍武夷，都稱得上豪言壯志了。
路上遇到一位懂茶的僧人，不厭其煩得跟我們反復(fù)解說(shuō)如何辨別茶葉品種，成為我們此行的特邀教師。葉子圓一點(diǎn)的是肉桂，尖一點(diǎn)的是梅占，水仙的葉子厚一點(diǎn)，要看它們的鋸齒，有的深有的淺，有的疏有的密，有的整齊有的無(wú)規(guī)律。其中一位學(xué)生信誓旦旦地說(shuō)我都搞清楚了， 結(jié)果在被提問(wèn)又錯(cuò)了，又開(kāi)始新的一番提問(wèn)轟炸。師父卻一直很有耐心，說(shuō)得多了，說(shuō)話 也帶上了“臺(tái)灣腔”,甚是可愛(ài)。
在天心禪寺用過(guò)齋飯后，我們一行人沿著山路來(lái)到了倒水坑。武夷山北的溪澗， 皆自西向東，唯獨(dú)這里因地勢(shì)原因，溪水由東向西流，溪水倒流故名倒水坑。倒水坑兩側(cè)巨石聳立，中間峽谷順勢(shì)種植茶葉，多是 肉桂和水仙。兩側(cè)巖壁上不時(shí)冒出幾簇野百合，間雜不知名的野花。我們的課堂就在這條蜿蜒的山路上開(kāi)講，走走停停，實(shí)地講解自然是生動(dòng)有趣。
順著倒水坑往下走，就走到了流香澗。 “未見(jiàn)其人，先聞其聲”,流香澗也是如此， 還未走近，就聽(tīng)到流水淙淙。先聲奪人，走近一看正如同聲音一般，沁人心脾。這么好的水，不喝茶也太可惜了。席地而坐，大家紛紛拿出茶席擺上茶器，有心的學(xué)員還采 了一束野花布置一番。喝的是剛路過(guò)的倒水坑的肉桂，曾老師讓我們仔細(xì)感受不同的山場(chǎng)氣息?！袄蠋?，怎么會(huì)有這么好喝的茶?”“你說(shuō)呢，怎么會(huì)這么好喝?”
不知怎么得，大家都笑了起來(lái)，泉水叮咚代替了我們的回答。山好，水好，茶好，氣氛到了， 一切都剛剛好。涼風(fēng)習(xí)習(xí)， 休整一番后，我們繼續(xù)前行。
途經(jīng)慧苑禪寺，大殿外側(cè)的對(duì)聯(lián)概括了我們一下午的行程，"澗繞流香心洗滌， 峰擎玉柱佛莊嚴(yán)”。愛(ài)茶的人來(lái)到茶山自是如魚(yú)得水，“一見(jiàn)茶葉誤終身”自是戲言，不過(guò)碰上了就喜歡上，喜歡上再也放不下的，大有人在。
原文刊載《普洱》雜志
2020年4月刊
撰稿|余不悅
攝影|李迪
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